Chicken Biryani

Authentic Chicken Biryani recipe with tender marinated chicken, fragrant basmati rice, crispy fried onions, and aromatic spices. Perfect for family dinners, festive gatherings, or special occasions, this traditional Indian dish combines rich flavors and vibrant colors in every bite.

A fragrant and flavorful layered rice dish made with spiced marinated chicken, par-boiled basmati rice, crispy fried onions, and aromatic saffron milk. This biryani brings together rich textures and deep flavors for a special meal.

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Ingrédients

Poulet et marinade

• 575 g (1 ¼ lb) de cuisses de poulet désossées, coupées en deux
• 180 ml (¾ tasse) de yaourt nature entier
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• ¼ c. à café d’asafoetida (facultatif)
• ½ c. à café de curcuma
• 2 c. à café de garam masala
• ½ c. à café de fenugrec moulu
• 2 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de cumin moulu
• ¼ c. à café de cannelle moulue
• 3 gousses de cardamome
• 2 c. à café de poudre de piment doux (adapter au goût)
• 2 piments verts doux, hachés grossièrement
• 1 ¼ c. à café de sel
• 1 c. à soupe de jus de citron frais

Riz précuit

• 1,5 litre (6 ¼ tasses) d’eau
• 2 c. à café de sel
• 5 clous de girofle
• 1 c. à café de graines de cumin
• 3 feuilles de laurier
• 2 gousses de cardamome
• 450 g (2 ¼ tasses) de riz basmati blanc

Oignons frits

• 4 c. à soupe d’huile végétale
• 2 oignons, pelés et émincés

Autres

• 3 c. à soupe d’eau
• 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
• 1 c. à café de filaments de safran
• 3 c. à soupe de lait
• 3 c. à soupe de ghee fondu (ou beurre non salé)
• 2 c. à soupe d’amandes effilées grillées

Pour servir

• Yaourt nature
• Coriandre fraîche hachée

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Instructions

1. Mariner le poulet

Dans un grand bol, mélanger le poulet avec le yaourt, l’huile, l’ail, le gingembre, le concentré de tomate, l’asafoetida, le curcuma, le garam masala, le fenugrec, la coriandre moulue, le cumin, la cannelle, la cardamome, la poudre de piment, les piments verts, le sel et le jus de citron. Bien enrober le poulet, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).

2. Préparer le riz

Porter l’eau à ébullition avec le sel, les clous de girofle, les graines de cumin, les feuilles de laurier et la cardamome. Ajouter le riz, mélanger, cuire 5 minutes sans couvercle. Égoutter.

3. Faire frire les oignons

Chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte. Ajouter les oignons et cuire 10 à 15 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer et réserver.

4. Cuire le poulet

Dans la même poêle, ajouter le poulet mariné avec 3 c. à soupe d’eau. Cuire 2 à 3 minutes pour juste saisir légèrement.

5. Monter la couche de biryani

Parsemer la coriandre et la menthe sur le poulet. Étaler le riz par-dessus.
Mélanger le safran et le lait, laisser infuser 1 minute puis arroser sur le riz. Ajouter le ghee fondu, les oignons frits et les amandes grillées.

6. Cuisson finale

Couvrir en laissant une petite ouverture. Dès que la vapeur s’échappe, fermer complètement, réduire à feu doux et cuire 20 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes.

7. Servir

Parsemer de coriandre fraîche et accompagner de yaourt nature.

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Conseils (Tips)

• Utiliser du riz basmati vieilli pour une texture plus aérée.
• Mariner le poulet toute la nuit pour un goût plus intense.
• Si vous ne trouvez pas d’asafoetida, vous pouvez l’omettre.

Variations et Substitutions

• Remplacez le poulet par de l’agneau ou des crevettes.
• Pour une version végétarienne, utilisez du paneer ou des légumes rôtis.
• Ajoutez des raisins secs pour une touche sucrée.

FAQ

Puis-je préparer le biryani à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien au four à basse température.

Puis-je le congeler ?
Oui, laissez refroidir, emballez bien et congelez jusqu’à 2 mois.

Suggestions de Service

• Servir avec du raita au concombre, des pickles indiens ou une salade fraîche.
• Parfait pour un repas de fête ou un dîner familial.

Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette

• Saveurs riches et épicées équilibrées.
• Superbe présentation avec ses couches colorées.
• Un plat complet qui impressionne sans techniques compliquées.